卤水有点馊了怎么办?怎么保养卤水才不会坏?

卤水是做卤菜必备的主要材料,不管是做什么风味的卤水,关键都是一锅合格的卤水。然而各位朋友要知道,制造一锅卤水是非常不容易的,费时费力,一锅好卤水更是不容易,光是香料就需要几十种香辛料,前前后后需求熬制一整个白天,发酵一个晚上小时才算初步完成。之后还要多次卤制食材,等卤水多使用几次,这一锅卤水才算是好卤水,前前后后从熬新卤水到成为品质比较好的老卤水起码需要十天半个月以上的时间。由此可见,卤水的制作是很不容易的,所以各位卤菜店的店主最怕的事情之一就是某天使用卤水的时候发现卤水发馊了,这可能意味着又要重新开始熬一锅卤水了,下面卤水培训网就教大家卤水有点馊了怎么办?怎么保养卤水才不会坏?

卤水有点馊了怎么办?怎么保养卤水才不会坏?

卤水分为四层,上面一层为浮油,第二层为浮沫,第三层才是卤水,而最下面是料渣。要想卤水不发馊,就得学会怎么保养卤水:

1、保存卤水,建议用砂锅装,不建议用铁桶和木器,因为砂锅体身较厚,可阻止内外界交互造成的影响,铁器容易与卤水发生反应,而木锅长时间浸泡有异味,就像木头长时间泡水有味道是一样的。

2、使用卤水之前要先把卤水烧开,把上面的浮油打去,用纱布过滤沉淀,保持卤水洁净。

3、一年四季都要定时把卤水烧烤后冷却储存,温度高比如夏天就一天烧开三次,温度低比如冬天就一天烧开1次。

注意事项:

1、常常检查卤水风味,并及时调整,避免卤水过咸过淡,或者香气过重过弱。

2、卤水要在遮光,透风,地面平坦,枯燥,不易磕碰的环境存放。

以上就是防止卤水发馊的保养方法,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

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