万能卤水配方公开,什么都能卤!

比较大的卤菜店菜品非常多,种类繁复,各味卤菜都有,他们卤菜菜品多,对应的卤水种类也会很多,而如果有想小规模做一些卤菜的朋友,比如做一些简单凉菜卤味的小餐馆,也没必要准备好几个锅,用好几个配方做卤味,下面卤水培训网就跟大家分享一道万能卤水的配方,什么都能卤,完全可以满足小规模卤菜经营的需求。

食材:大葱、小葱、生姜、冰糖3大块、香叶5片、八角3个、桂皮1小块、当归3-4粒、陈皮3片、甘草1-2个、豆蔻 3个、川芎1-2个、花椒一小把、生抽15ml、老抽15ml、豆酱 2 勺、料酒10ml、盐10g

步骤:

生姜切4-5片、大葱切成段,小葱打结后备用。

将全部的干香料放入布袋中,系紧。

锅内倒入1.8L左右的清水。将姜片、大葱、小葱放入锅内,将生抽、老抽、料酒、豆酱倒入锅内。

加入冰糖和香料包,大火煮沸,让水沸10分钟,逼出香味。

然后转小火,再煮10分钟,随后就可以向卤水中放入要卤制的食材。

大火煮沸后转小火煮40分钟,然后关火,将食材浸泡在卤水中3个小时即可。

以上就是什么都能卤的万能卤水的配方,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

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