烟熏卤水的做法

烟熏卤水是卤水口味的一种,可以用来卤制一些小型的肉类食材,比如鸡鸭类,猪头,野兔等等,想要开卤菜店的或者想要增加菜品改良口味的可以学习一下这种卤水的做法,下面就给大家展示烟熏卤水的做法及配方。

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味型:咸鲜

原料:

A:八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克。

B:姜块150克,葱段200克,蒜瓣、胡萝卜各100克,香菜根50克。

C:白酱油250克,料酒200克,生抽王300克,盐600克,鸡精100克,白糖150克。

制作:

1.A料用流动水冲洗去杂质后用洁净纱布包起,B料洗净另包一包。

2.取一不锈钢桶,注入清水25千克大火烧开,放入A料包、B料包,调入C料中小火熬30分钟即可。

特点:色鹅黄,芳香味醇。

以上就是烟熏卤水的做法,希望对各位卤水技术的提升有所帮助,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

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