卤水怎么保存才不会坏?卤水的保存需要注意些什么。

做卤水是做卤菜非常重要的环节,而卤水的保存更是关乎运营成本的“头等大事”了,如果每次做卤菜都要新做一锅卤水,一个是金钱成本太高,毕竟材料和水也不是免费的,二个是时间成本太高,做一锅新卤水怎么也要几个小时,卤水要是不注意保存,隔三差五重新做一锅新的,那实在是费时费力,下面,卤水培训网就教大家卤水如何保存才不会坏,卤水在保存过程中需要注意一些什么:

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1、卤水在使用过几次或者长时间使用一次后,会在卤水中留下一些原料或香料的残渣,这时需要我们对卤水进行过滤,以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后,由于水分的蒸发,汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,因为有一些物质不是固态的,而是形成一种液态状与水均匀混合在了一起,我们可以用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。

4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。

以上就是卤水的保存方法与注意点,相信大家看完以后,对于自己手边卤水怎么处置已经有了一个清晰地答案,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

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