卤水保存需要把材料捞出来吗?需要盖盖子密封吗?

卤水保存需要把材料捞出来吗?需要盖盖子密封吗?很多朋友都知道卤水可以反复使用,卤水需要保存,但是很多人都会一个不慎,上一次用的好好的卤水,突然某一天发现算了,坏了,不能用了,只能倒掉,非常可惜,重新熬制可能怎么都熬不出这么好的卤水,而只要你掌握了这些方法,就可以熟练掌握卤水的保存方法,保证不会坏不会酸。下面就跟大家分享卤水保存的六个方法。

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方法一:“荤素比分开,素菜不入罐”。就是肉类和素菜类要分开卤制,而且素菜不能直接放进卤汤罐,而是另锅卤煮,加一部分老汤就行,煮好后,汤弃之不要,素卤主要是豆制品。

方法二:“卤前必焯水”。所有肉类,卤制前都要焯水,否则材料的腥臭就直接融入老汤,既破坏卤水生态,又影响味道,毁了一罐老卤。

方法三:“放凉再取食”。所有卤煮材料,都不能煮好就取出来,都是需要等到放凉之后再取出来的。这是因为卤制材料一般的都是大块,卤煮好关火后,卤水温度逐步降低正是入味的过程,切记,不可关火就取货,否则味必寡,肉必柴。

方法四:“冬长夏短”。老卤汤富含着肉类各种营养成分,大家喜欢这个味道,细菌也是会喜欢的哦,稍有不慎就会腐坏。不用的时候,夏天基本要每天烧开一次杀菌,冬天最低也要每周烧开一次。即便冰箱足够大能放进罐子,夏天也要每周烧开一次。

方法五:“保持清洁”。每次用过之后都要进行过滤,去除肉末杂质和多余的浮油。过滤的方法很多种,作为家庭卤罐,容量不大,可以在摊凉取出材料后,杂物沌底时,倒出老卤水,扔掉罐底粘稠杂质,同时撇去多余的浮油,烧开存放。

方法六:“定期加料”。按照老师傅的习惯,一般的卤水使用五次后,要重新加进新的香料包,扔掉老的。至于水、糖色、酱油什么的,根据实际需要随时添加。

以上就是卤水保存需要把材料捞出来吗?需要盖盖子密封吗的问题的答案,只要在卤水使用和保存的过程中使用上面的六个方法就可以了。如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

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