卤水怎么调才好吃,老师傅教你怎么做卤水。

卤水怎么调才好吃?这是很多开卤菜店的朋友会有的疑问,因为卤水用到的香料很多,每次修改或者换配方做出来的卤水味道都不一样,那么卤水到底用哪些材料调制出来才好吃?下面就教大家一道卤菜老师傅分享的卤水调制方法。

卤水怎么调才好吃,老师傅教你怎么做卤水。

卤水制作材料:

首先根据自己准备做的卤菜口味,决定香料,比如五香味,酱卤,川辣口味用到的香料都是不一样的。

葱油250克,香油200克,清水15千克。胡萝卜、西芹各150克,香菜25克,蒜头100克,干辣椒10克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克,猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克,味精250克,生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克,香料包1包。

卤水制作流程:

1、猪筒骨,老母鸡,火腿、猪皮放入沸水中大火汆10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。

2、将胡萝卜、西芹、香菜、蒜头、干辣椒、青辣椒、生姜、大葱、洋葱用纱布包扎好待用。

3、将包好的原料和味精、生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入香料,加入葱油、香油调味即可。

卤水制作技巧:

原料需浸泡清洗,以除杂质。再加入香料时,需认真调味,口味不能偏,不能在原料中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味,对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件,应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。

以上就是调制出好吃的卤水的方法,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

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