广式卤水的做法

广式卤水是卤水中非常出名的一个分类,广式卤水的菜品以咸香为特点,在我国南方有着较大的市场,如果想要开卤菜店的朋友可以学习一下广式卤水的秘方,看能否开拓一下市场。

广式卤水的做法与配方-广式卤水配方-广式卤水主要香料

广式卤水原料:

A清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。

B猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。

C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。

D鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。

广式卤水制作

1、猪骨、老鸡剁重300克的块,入沸水中大火汆10分钟捞出;

2、C料入沸水中大火汆5分钟,捞出包起成料包;

3、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟,捞出原料,入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。

特点:咸中带鲜、微甜,香味浓郁。

以上就是广式卤水的做法与配方,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

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