泰式卤水的做法

泰式卤水是一个新出的卤水技术配方,想要开卤菜店,或者想要试一试拓展市场的朋友可以学习一下泰式卤水的做法和配方,为自己的菜品增加一些特色。下面就给大家展示一下泰式卤水的配方和做法。

泰式卤水的做法-泰式卤水配方-泰式卤水秘方

泰式卤水原料:

A清水50千克,老鸭、老鸡、金华火腿各1500克,猪蹄1000克,猪棒骨3000克,活鲫鱼2500克,玉兰片(炸制金黄)1000克。

B花椒150克,陈皮、丁香、松山(药店有售)、豆蔻、草果各15克,罗汉果2个,沙姜30克,桂皮10克,甘草70克,当归100克,香草300克,白胡椒50克,八角30克。

C色拉油2500克,姜150克,干葱500克,大蒜100克,香菜250克,胡萝卜150克。

D柱侯酱、沙茶酱各50克,泰国鱼露、海鲜酱、生抽各100克,豉油、一品汤王、美极鲜酱油、海天鲍鱼酱、盐各150克,鲜香剂酵母200克,鸡粉、鸡精各300克,冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克,白酱油400克。E蛤蚧1对,炒香的黄豆、党参、大枣各500克,蒜瓣250克,枸杞150克,花旗参400克。

泰式卤水制作流程:

1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出,入不锈钢桶中;活鲫鱼宰杀治净,入沸水中大火汆1分钟捞出,同玉兰片一起入不锈钢桶中,加清水大火烧开,小火烧8小时。

2、将B料用纱布包包起。

3、锅放色拉油,烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟,过滤留油。

4、将香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时,过滤即可。

泰式卤水特点:色泽金黄,香味浓郁。

泰式卤水菜品:适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。

以上就是泰式卤水的配方和做法,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

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