闽式白卤水做法

闽式白卤水是一道非常具有地方特色的卤水,在南方部分地区很是流行,如果有朋友想要开卤菜店或者想要改良口味的话可以尝试一下制作闽式白卤水,下面就跟大家分享闽式白卤水的绝密配方。

闽式白卤水配方-闽式白卤水做法-闽式白卤水秘方

闽式白卤水原料:

A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。

B盐500克,味精、鸡精各150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。

C大骨5000克。

闽式白卤水制作

1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。

2、A料用纱布包起入不锈钢桶中,加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时,捞出A料,再入B料不停搅动至其溶解,过滤即可。

闽式白卤水特点:色泽浅黄,香味浓郁。

闽式白卤水应用:适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。

以上就是闽式白卤水的做法和配方,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

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