黔味卤水做法

黔味卤水是贵州当地的特色卤水,最早在贵阳流传,现在全国各地也有黔味卤水的卤菜店,其特点是特别适合卤肉,做出来的卤肉颜色红亮,味道醇厚,下面就给大家提供黔味卤水的做法及配方。

u=4086556011,1087242855&fm=26&gp=0

黔味卤水原料:

A老姜200克,小葱150克,鲜沙姜25克,鲜南姜50克,桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克,花椒、干辣椒各20克,肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克,白豆蔻、山楂各10克,罗汉果2个。

B老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克,排骨1500克。

C冰糖300克,盐50克,鸡精250克,高度白酒350克,红曲米25克,鱼露800克,玫瑰露酒500克,生抽王600克。

D姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。E色拉油1000克。

黔味卤水制作

1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟,取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟,取出入料包内。

2、D料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。

4、B料入沸水中大火汆5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣,放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟,入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。

黔味卤水特点:味道香浓,色泽棕红。

黔味卤水应用:卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏。

以上就是贵州黔味卤水的做法及配方,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

内容版权声明:除非注明,否则皆为本站原创文章。

转载注明出处:http://www.921eu.com/info/a_135.html