香辣油卤的做法

香辣油卤主要用于现捞卤菜当中,做出来的卤菜十分受年轻人喜欢,准备开卤菜店的朋友可以学习一下如何制作,想要改良口味的也可以参考一下,下面就跟大家分享香辣油卤的做法和配方。

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香辣油卤原料:干辣椒200克,花椒20克,姜块、葱段各100克,八角60克,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克,丁香5克,香草10克,糖色300克,老抽、盐、鸡精各100克,鲜汤1000克,混合油6000克(菜子油、精炼油各3000克)。

香辣油卤制作:

1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出;鲜汤入卤水锅中大火烧开。

2、锅入2000克混合油,烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟,捞出入卤水锅中。

3、锅内入剩余的混合油,烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香,放干辣椒、花椒小火炸30分钟,出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可。

香辣油卤特点:色泽红亮,香味浓郁。

香辣油卤应用:适合卤制鸭舌、鸡胗、鹌鹑、翅尖等原料,但不能用来卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等含油量高、腥味大的原料。

以上就是香辣油卤的做法及配方,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

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