这9种香料就可以做出一流的卤水,几乎可以卤所有东西。

卤水的配方种类非常多,但是并不是说香料种类越多的卤水就一定越好,也不是说香料用的少,做出来的卤水就一定差,下面就给大家分享一道万能卤水配方,只用9种香料就可以熬制出来,而且几乎可以卤所有东西。

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卤料配方:

花椒10克,八角4克,山奈5克,桂皮5克,陈皮5克,草果4个,丁香2克,香叶3克,小茴香6克,干辣椒15克,香葱30克,生姜30克,黄酒100克,冰糖50克,可卤8斤左右食材。

卤水制作

1、将草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段;

2、将花椒、八角、山奈、桂皮、陈皮、草果、丁香、香叶、小茴香、红辣椒一起装入纱布袋中,然后扎紧袋口;

3、熬糖色,将锅烧热后放少许的清水,放入冰糖,小火熬糖色,熬到冰糖熔化,颜色变深黄色起泡时即可;

4、将猪棒骨敲断,清洗干净后汆水,然后放入锅中,加入清水和一点醋,大火烧开,改小火直至炖烂,大约2小时左右;

5、捞出猪棒骨放入卤料包,加糖色、姜块、葱结、黄酒、盐、味精适量,烧开后用小火慢炖,一般卤菜只需要卤到8成熟即可,然后浸泡半天或者一晚上即可入味食用了。

这样卤水就做好了,配方上面为标准,麻、辣色的深浅等方面,可根据各人喜好进行调整,注意要灵活运用。

以上就是9种香料做成的万能卤水的配方,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

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