怎么维护好卤水的质量?卤水怎么维护才香?

怎么维护好卤水的质量?卤水怎么维护才香?除了海鲜卤水和卤豆制品素菜的卤水,以及卤腥味很重的羊肉,猪杂等的卤水无法重复使用之外,普通的小件家禽,或者卤猪肉用的卤水都是可以重复使用的,小店面或者小摊为了控制成本,卤水的使用就需要格外注意,那么卤水第二次怎么使用?怎么加料?下面就教大家卤水多次使用的方法和注意点。

9k=

卤水的维护其实就是在每次重复用卤水的时候加清水和少量等比例的香料即可。具体操作方法为:

1、定期过滤卤水每隔一段时间,用最细的纱网或漏网过滤老卤水,然后用一口锅将过滤的卤水残渣装好,加3斤清水直接将残渣煮开,煮开之后将残渣的水静置,让残渣自动沉淀。

2、卤水混合使用上述步骤弄好之后,将之前过滤好的水往桶中转移,其中取里面三分之一的清水即可。

3、烧卤水将混合后的卤水烧开搅拌一下,以6斤为标准,不足以温水兑,一般来说,这个时候的卤水就比较清亮了,这个时候就可以展开最后一步。

4、调味卤水烧开之后,原本的调味也在清理的过程中变淡,这就要求我们还需调味,一般加入糖色来调色、卤料包、盐和鸡精来调味,其他再根据具体需要来添加,尝试咸香适宜后,然后小火煮开,熬制20分钟即可。

以上就是卤水维护的方法,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

内容版权声明:除非注明,否则皆为本站原创文章。

转载注明出处:http://www.921eu.com/info/a_273.html