顶级卤水是怎么制作出来的?香料使用秘诀是什么?

顶级卤水到底是怎么制作出来的,有什么特殊的诀窍吗?其实没有什么特别神秘的诀窍,卤水做卤菜的时候,无非就是两点决定了卤菜的品质,一个是火候,一个是香料,火候是在卤制过程中需要掌握的,和卤水的品质无关,卤水的品质,最关键的就是香料了,下面就教大家顶级卤水香料的使用秘诀。

顶级卤水是怎么制作出来的?香料使用秘诀是什么?

顶级卤水中的香料处理可以分为两种:

第一种是用干锅炒制。

第二种则是直接使用。

但是,每种香料都有自己的个性,所以在处理时我们也应该区别对待。

需要炒制的香料一定要炒制,不需要炒制的香料只要略微清洗就足够了。需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒,炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味,使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗,然后放入烧热的干锅内,小火炒出香味即可。不能用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、蛤蚧、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味,在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉,还会产生轻微的苦涩味。

以上就是顶级卤水的香料使用秘诀,不过开头也说了,光做出顶级卤水之后,就可以做出顶级卤菜了吗,还没有,卤水的制作只是第一步,接下来如何用好这一锅卤水才更加重要,如果您想要了解更多,请点击下面的按钮联系客服!

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