海鲜卤水可以做哪些产品?海鲜卤水有什么制作方法和技巧?

海鲜卤水可以做哪些产品?海鲜卤水有什么制作方法和技巧?海鲜卤水相比较传统卤水就比较少了,在内地因为海鲜运输成本高,而卤菜应该是一种价格亲民的美食,所以在内地不是太流行,一些海鲜饭店会有制作,但是海鲜卤水在沿海城市还是比较常见的,想要开卤菜店的朋友,条件允许的情况下还是可以考虑一下做一些海鲜卤水拓展菜品种类的,下面就给大家展示海鲜卤水的做法和配方。

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海鲜卤水配方:草果、花椒、干辣椒各5克,当归、甘草、小茴香各3克,白豆蔻4克,香叶10克,八角8克,桂皮2克,胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、米酒各50克,姜、葱各20克,酱油100克,虾油、冰糖各10克,海鲜生抽75克,鱼露25克,卤水汁3克,香糟卤15克,鸡汁5克,特级汤王20克。

海鲜卤水制作

1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干,用纱布包裹成香料包。

2、芹菜段、青红椒(去蒂去籽后切片)、姜(拍破)、葱(拍松)、胡萝卜切片均备用。

3、汤锅内放入清水20公斤,加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开,小火加盖熬半小时,放凉后过滤即成。

特点:色泽棕红,咸鲜微甜、微辣。

应用:适合卤制海鲜软体类、贝壳类,如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。

海鲜卤水制作技巧:

1、制作海鲜卤水时配方材料料要齐备,否则难以形成卤水特有的风味,自己增减香料就无法保证卤水口味了,卤水卤制的是海鲜原料,海鲜以清淡为主,故香料选用的比例一定要前后统一,以免产生过浓或过淡的现象。

2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长,海鲜变老极其影响口感,卤海鲜比卤肉更注重口感追求,其方法是将所卤制的原料经过初步处理,治净内脏及泥沙,经氽水后再放入卤水锅内,上火烧开后立刻端锅离火,放凉后浸泡约2小时,捞出即可。

3、此卤水以清淡味鲜为主,在熬制过程中不需加油,但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油,以增加成品香味、光泽。

4、由于海鲜的腥味很重,因此海鲜卤水不适合反复长久使用,使用两次以后,就应该更换新的卤水。

以上就是海鲜卤水的做法和配方秘方,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

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