学习做卤水需要学习哪些东西?

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卤水学习流程:

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识;

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购;

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工;

4.高汤、卤汤的配方与制作;

5.卤汤调色调味、火候把握;

6.红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;

7.畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;

8.各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;

9.系列荤素卤品加工的全程工艺;

10.卤汤、卤品加工的注意事项;

11.卤汤的保管与存放;

12.卤菜的保管存放与二次变鲜方法;

15.开店投资预算与经营管理方法。

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