卤水变苦了该怎么做才能调整过来?

相信卤水变苦的问题曾经困扰过很多的卤菜新手,也许正在阅读这篇文章的你此刻正是遇到了这个问题,并为之苦恼,希望知道卤水变苦的原因和解决方法,那么接下来卤水培训网就告诉大家卤水变苦的原因以及怎么解决,怎么调整过来:

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卤水变苦最可能的原因就是香料用量不对,很多人说我的这个配方是怎么怎么得来的,别人在我面前用过了演示过了,做出来的东西,我也品尝了,味道还不错,是货真价实的优质卤水秘方,可为什么我一回家做出来的东西就发苦呢?我是严格按照配方比例以及流程来做的呀,绝没有半点偏差。事实可能就是就是你太“严格”了,不懂得变通造成的,卤菜老师傅做卤菜时,大多情况根本不称香料的分量,信手抓来,凭的是什么:其中一个重要的原则,就是多少食材多少香料全在心中,要灵活变动。你做的卤水准备多大一锅,准备做几斤卤菜,都影响你香料的用量,如果你做不到根据变化而变化,那么还有个笨办法,在卤水熬制过程中,逐渐按比例加入香料,随时关注卤水味道,这样卤水就不会发苦了。

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