川味香辣卤水配方

大家比较常见的卤水一般都是五香味或者酱香味,但在部分流行吃辣的地区,也流行辣卤味,而说到辣卤味,最出名的自然就是川味的香辣卤水,下面卤水培训网就给大家展示川味香辣卤水的配方和做法。

川味香辣卤水的做法及配方

川味香辣卤水原料:上汤3000克,肉豆蔻1克,肉桂3克,香叶1克,小茴香1克,香茅1克,八角3克,花椒2克,香菜50克,绿尖椒100克,芹菜150克,洋葱150克,生抽650克,盐10克,味精30克,白糖20克。

川味香辣卤水制作:

1,将肉豆蔻、小茴香、香茅、八角、肉桂、香叶、花椒用纱布包裹制成香料袋备用;

2,芹菜去叶后改刀成长5厘米的段;洋葱洗净后切长5厘米、宽0.5厘米的粗丝;

3,香菜洗净后改刀成长5厘米的段;绿尖椒洗净后一剖为二。

4,锅内放入上汤、香料袋、芹菜段、洋葱丝、香菜段、绿尖椒、生抽、盐、白糖大火烧开后改用小火熬1小时,放入味精调味后出锅,过滤杂质即可。

川味香辣卤水特点:色泽相对较浅,香料的味道清淡。

川味香辣卤水应用:适合卤制猪脸、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等.

以上就是川味香辣卤水的做法及配方,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

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