置顶推荐卤水有点馊了怎么办?怎么保养卤水才不会坏?

置顶推荐卤水变苦了该怎么做才能调整过来?

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药膳卤水适合卤什么?药膳卤水中药味大吗?

药膳卤水适合卤什么?药膳卤水中药味大吗?

药膳卤水适合卤什么?药膳卤水中药味大吗?药膳卤水是卤水中的比较小众的一类,一般的药膳卤水主要是五香味,虽说名字里带个药字,但做出来的卤菜其实没有中药味,只不过药膳卤水拥 ...

做卤水用到的香草类香料有哪些?有什么作用?

做卤水用到的香草类香料有哪些?有什么作用?

做卤水用到的香草类香料有哪些?有什么作用?香草是麻辣卤水的必备香料,如果准备开卤菜店并且有做香辣口味卤菜的朋友一定要学习这类香料的知识,只有了解了香草才能做出好的麻辣卤 ...

红卤水怎么做出绵长透骨的香味?

红卤水怎么做出绵长透骨的香味?

红卤水怎么做出绵长透骨的香味?很多新手分不清红卤水和酱卤,因为这两者都是红色的,甚至以为酱卤也是红卤,其实红卤只是白卤水调成红色而已,和酱卤无论在香料配方还是制作工艺上 ...

为什么同一锅卤水做出的卤菜的味道时好时坏?

为什么同一锅卤水做出的卤菜的味道时好时坏?

为什么同一锅卤水做出的卤菜的味道时好时坏?卤水的味道很难标准化,特别是卤水的浓度和醇香味,用了两三次,那么卤水味道就会变得十分寡淡了,但这时候粗略简单地添加香料,做出来 ...

做出来的麻辣卤水不够辣怎么办?

做出来的麻辣卤水不够辣怎么办?

做出来的麻辣卤水不够辣怎么办?看到这篇文章的朋友可能是想进来找一张辣卤的香料配方,但是,香辣卤水也有很多种不同的味型,因为各种香辣卤水的配方的组方策略是完全不同的,哪怕 ...

卤水清理料渣技巧有哪些?怎么清理卤水底部杂质?

卤水清理料渣技巧有哪些?怎么清理卤水底部杂质?

卤水清理料渣技巧有哪些?怎么清理卤水地步杂质?一般认为,卤水分四层,第一层是卤油,紧贴卤油的是浮沫和杂质层,再下面一层才是卤汤,卤汤下面的是残渣层,卤水保养需要养护的是 ...

卤水为什么不能直接用清水?卤水的汤底怎么做?

卤水为什么不能直接用清水?卤水的汤底怎么做?

卤水为什么不能直接用清水?卤水的汤底怎么做?一般做卤水都是要放高汤得,但是有人觉得高汤放不放无所谓,因为有人发现加了高汤做出来的卤水和不加高汤做出来的卤水味道差不多,闻 ...

卤水的颜色怎么调?有哪些方法给卤水调色?

卤水的颜色怎么调?有哪些方法给卤水调色?

卤水的颜色怎么调?有哪些方法给卤水调色?在我们做完卤水高汤之后,并不是直接开始做卤水就好,高汤只是决定了卤水的味道,我们还要考虑到新起卤水第一锅的色泽,第一锅卤水的颜色 ...

卤水味道不够香醇是怎么回事?

卤水味道不够香醇是怎么回事?

卤水味道不够香醇是怎么回事?大家都了解卤水能够多次使用,新卤水做好之后历经长期储存,数次使用后是越变越香,越卤越醇正的,一般状况下大家便是在长期的使用中,让新卤水变为老 ...